上海家常菜有哪些
上海家常菜融合了本帮菜的浓油赤酱与江南水乡的清淡雅致，既有传统风味又贴近日常饮食需求。以下是常见的几类代表性菜品：
经典荤菜类
- 红烧肉：选用五花肉焖煮至酥烂，酱色红亮，入口肥而不腻。
- 油爆虾：小河虾快速油炸后淋酱，壳脆肉嫩带甜鲜。
- 腌笃鲜：咸肉、鲜肉与春笋慢炖，汤色乳白，春季必备。
快手素菜类
- 酒香草头：苜蓿嫩尖用白酒爆炒，清香扑鼻。
- 四喜烤麸：烤麸搭配木耳、黄花菜，酱香微甜。
- 清炒鸡毛菜：时令绿叶菜急火快炒，清脆爽口。
特色主食类
- 菜饭：咸肉丁与青菜焖煮的米饭，锅底微焦更香。
- 葱油拌面：熬制的葱油配细面，简单却滋味浓郁。
- 生煎馒头：底部酥脆、汤汁饱满的迷你煎包。
常见搭配组合
| 场景 | 推荐搭配 |
|---|---|
| 日常晚餐 | 红烧肉 + 清炒菠菜 + 番茄蛋汤 |
| 宴客家常 | 油爆虾 + 腌笃鲜 + 八宝辣酱 |
| 夏日简餐 | 冷面 + 绿豆汤 + 凉拌黄瓜 |
调味特点
- 常用冰糖提鲜，酱油调色。
- 料酒、香糟用于去腥增香。
- 葱姜蒜使用克制，突出食材本味。
这些菜品原料易得且操作步骤简化，适合家庭厨房复刻。时令变化会影响具体菜式，比如夏季会增加毛豆子炒萝卜干等爽口小菜。
