上海爆鱼推荐榜单
上海爆鱼作为本帮菜的经典冷盘，以酥脆外皮、鲜嫩鱼肉和甜咸适口的酱汁闻名。以下是本地食客和美食博主高频推荐的店铺，各具特色：
老字号代表：王宝和酒家
- 地址：黄浦区福州路603号
- 特点：百年老店，爆鱼现炸现卖，酱汁秘制带酒香
- 价格：约58元/份
- 最佳时段：上午10点前到货，建议午市前去
街坊人气王：阿婆爆鱼
- 地址：静安区胶州路菜市场内
- 特点：草鱼现杀现炸，酱汁偏甜，人均25元性价比高
- 隐藏菜单：可要求“半糖”或加辣
新派改良：光明邨大酒家
- 地址：黄浦区淮海中路588号
- 创新点：用鲈鱼替代传统草鱼，肉质更细嫩
- 搭配建议：配他家鲜肉月饼是一绝
选购技巧（表格对比）
| 指标 | 传统派 | 新派 |
|---|---|---|
| 用鱼 | 草鱼/青鱼 | 鲈鱼/鳕鱼 |
| 口感 | 外脆里嫩 | 酥软多汁 |
| 酱汁 | 浓油赤酱 | 清淡少糖 |
| 代表店 | 王宝和、德兴馆 | 甬府、苏浙汇 |
食用小贴士
- 现炸爆鱼需晾10分钟再泡酱汁，保持酥脆
- 冷藏后口感变韧，建议当天食用
- 南京东路食品商店有真空包装可作手信
（注：部分店铺存在分店，建议优先选择老店）
