上汤白菜的经典做法
材料准备：
- 白菜心 500克
- 高汤（鸡汤或猪骨汤）500毫升
- 干贝 20克（提前泡发）
- 火腿 30克（切薄片）
- 皮蛋 1个（切小块）
- 蒜瓣 2个（拍碎）
- 姜片 3片
- 盐、白胡椒粉适量
步骤：
白菜心洗净后对半切开，焯水30秒捞出沥干。热锅加少许油，爆香蒜瓣和姜片，加入干贝、火腿翻炒出香味。
倒入高汤煮沸，转小火慢炖10分钟，让干贝和火腿的鲜味融入汤中。
放入白菜心和皮蛋，中火煮5分钟至白菜软而不烂，加盐和白胡椒粉调味即可。
素食版上汤白菜
材料替换：
- 用香菇代替干贝，增加鲜味
- 以素高汤（黄豆或菌菇熬制）替代荤汤
- 加入枸杞5克提色
关键技巧：
香菇需提前用温水泡发，切片后煸炒至微焦，素高汤煮沸后需撇净浮沫。快速家常做法
简化材料：
- 浓汤宝（鸡汤味）1块
- 咸蛋黄 1个（碾碎）
- 白菜 300克
步骤：
白菜焯水后备用，锅中加500毫升清水和浓汤宝煮开。加入咸蛋黄碎搅拌至融化，放入白菜煮3分钟，汤汁浓稠即可。
不同版本对比
| 版本 | 特点 | 适合场景 |
|---|---|---|
| 经典做法 | 鲜味层次丰富 | 宴客或节日料理 |
| 素食版 | 清淡健康 | 素食主义者 |
| 快速版 | 省时，成本低 | 日常家庭晚餐 |
小贴士：
- 白菜建议选用黄心白菜，口感更甜嫩。
- 高汤可提前熬制分装冷冻，随取随用。
- 若没有火腿，可用广式腊肠替代增添风味。
