三鲜锅贴的传统做法
材料准备（以20个锅贴为例）：
- 饺子皮：20张（或自制面团：中筋面粉200g、温水100ml）
- 馅料：猪肉末150g、虾仁100g、韭菜80g
- 调料：生抽1勺、香油半勺、盐3g、白胡椒粉2g、姜末5g
制作步骤
馅料调制
虾仁去线切小丁，韭菜洗净沥干切碎。猪肉末加入生抽、盐、胡椒粉、姜末顺时针搅拌至黏稠，拌入虾仁和韭菜，最后淋香油锁住水分。
包制手法
取饺子皮放馅料，对折捏合中间部分，两端留开口（传统锅贴造型）。捏合时轻压边缘避免露馅。
煎制技巧
平底锅刷薄油，锅贴整齐码放，中火煎至底部微黄（约2分钟）。倒入面粉水（清水100ml+面粉5g），水位没过锅贴1/3，盖锅盖中小火焖8分钟。开盖收干水分，底部形成网状冰花即可。
创新变化版三鲜馅料
| 版本 | 替换食材 | 特点 |
|---|---|---|
| 海鲜版 | 虾仁替换为扇贝 | 鲜甜味更突出 |
| 素食版 | 猪肉换香菇丁 | 低脂清爽 |
| 彩色皮版 | 菠菜汁和面 | 视觉吸引力强 |
关键注意事项
- 虾仁需用厨房纸吸干水分，避免馅料出水。
- 煎制时使用铸铁锅受热更均匀，普通不粘锅需调低10%火力。
- 冷冻保存：生锅贴需间隔摆放冻硬后装袋，熟锅贴冷藏不超过2天。
（注：面粉水比例可依偏好调整，1:20为酥脆底，1:10则偏软韧）
