三鲜毛血旺家常做法

三鲜毛血旺家常做法

毛血旺是一道经典的川菜，麻辣鲜香，食材丰富。家常版的三鲜毛血旺可以根据个人口味调整辣度和配料，以下是一份简单易学的做法。

所需食材

制作步骤

处理食材

鸭血切厚片，毛肚、黄喉、牛百叶洗净切片，鳝鱼段焯水去腥。虾去虾线，午餐肉切片，金针菇、黄豆芽、青菜洗净备用。

炒制底料

热锅冷油，放入姜片、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。倒入适量清水，大火烧开后转中火熬煮5分钟，让香味充分释放。

烫煮配菜

将黄豆芽、金针菇、木耳、豆腐皮等耐煮的蔬菜先放入汤底中煮至断生，捞出铺在碗底。

涮煮荤菜

依次放入鸭血、鳝鱼段、午餐肉煮3分钟，再加入毛肚、黄喉、牛百叶、鲜虾快速烫煮30秒，避免过老影响口感。

调味出锅

将所有食材连同汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，表面撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花。另起锅烧热油至冒烟，淋在调料上激发出香味即可。

小贴士

• 毛肚、黄喉等脆嫩食材不宜久煮，否则口感变硬。
• 嗜辣者可增加干辣椒和花椒的用量，或额外添加辣椒粉。
• 配菜可灵活调整，如加入宽粉、藕片等增加丰富度。

这样做出的三鲜毛血旺麻辣过瘾，食材多样，适合家庭聚餐时享用。