三杯鸡的做法大全家常

三杯鸡的家常做法

三杯鸡是台湾经典菜式，因调料中用到一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油而得名。家常做法更注重简便和风味融合，以下介绍几种常见做法。

传统三杯鸡

材料：

• 鸡腿或鸡翅 500克
• 米酒 1杯（约200ml）
• 酱油 1杯（生抽与老抽比例2:1）
• 麻油 1杯
• 姜片 10片
• 蒜瓣 10粒
• 九层塔（罗勒） 1把
• 冰糖 1小块

步骤：

鸡块洗净沥干，麻油烧热后爆香姜片至微焦，加入蒜瓣炒香。

放入鸡块煎至表面金黄，倒入米酒、酱油、冰糖，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

收汁至浓稠，撒九层塔翻炒几下，关火盖盖焖1分钟即可。

简化版三杯鸡

材料调整：

• 米酒可用料酒替代
• 麻油减半，用普通食用油混合
• 九层塔没有可省略

步骤：

鸡块焯水去腥，锅中少油煸香姜蒜，加入鸡块翻炒。

直接混合米酒、酱油、糖（比例3:2:1），倒入锅中焖煮收汁。

电饭煲版三杯鸡

材料：

• 鸡块 500克
• 混合酱汁（米酒80ml+酱油50ml+麻油20ml）
• 姜、蒜、干辣椒适量

步骤：

鸡块用酱汁腌制20分钟，电饭煲底部铺姜蒜，放入鸡块和剩余酱汁。

按下煮饭键，跳闸后翻拌一次，再焖5分钟即可。

风味变化对比

版本	关键特点	适合场景
传统版	麻油香浓，九层塔点睛	宴客或追求正宗
简化版	材料易得，操作快捷	日常家庭快手菜
电饭煲版	无油烟，一键搞定	宿舍或懒人做法

小贴士：

• 收汁时注意火候，避免焦糊。
• 喜欢甜味可增加冰糖比例。
• 鸡肉选择带皮部位更香嫩。