万能凉拌汁的基础配方
基础材料：
- 生抽 2勺
- 香醋/米醋 1勺
- 白糖 1勺
- 蒜末 1勺
- 香油/芝麻油 1勺
- 辣椒油（可选）适量
特点：酸甜咸香，适合大多数凉拌菜，如黄瓜、木耳、海带丝等。
不同风味的调整技巧
1. 酸辣版
- 增加小米辣或辣椒油至2勺
- 香醋比例提高至1.5勺
- 加少许花椒油提香
2. 麻香版
- 替换香油为花椒油1勺
- 加熟芝麻1勺增香
- 减少糖量至半勺
3. 清爽版
- 用柠檬汁替代一半香醋
- 加少许蜂蜜代替白糖
- 减少蒜末，增加香菜碎
关键技巧
蒜末处理：
用刀拍碎后静置10分钟，蒜酶充分氧化，风味更浓。
糖醋平衡：
喜甜可加半勺蜂蜜，喜酸改用陈醋，口感更醇厚。
油类选择：
- 中式凉拌：香油+辣椒油
- 西式沙拉：橄榄油+柠檬汁
适配菜谱参考
| 凉菜类型 | 推荐调整方向 |
|---|---|
| 拍黄瓜 | 加1勺花生碎，醋量增加 |
| 凉拌木耳 | 多放蒜末，加少许芥末油 |
| 酸辣蕨根粉 | 辣椒油加倍，加半勺鱼露 |
注：所有调料需先混合搅拌至糖融化，再浇到食材上，更易入味。
