丁鱼的家常做法

清蒸丁鱼

清蒸是最能保留丁鱼鲜味的做法。选择新鲜丁鱼，去鳞去内脏后洗净，鱼身两侧划几刀便于入味。鱼身抹少许盐和料酒腌制10分钟，鱼肚塞入姜片和葱段。蒸锅水烧开后放入丁鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。

蒸好后倒掉盘中多余水分，撒上新鲜葱丝和红椒丝点缀。另起锅烧热2勺食用油至冒烟，淋在葱丝上激发出香味，最后沿鱼身淋入2勺蒸鱼豉油即可。

红烧丁鱼

红烧做法更适合喜欢浓郁口味的人群。丁鱼处理干净后擦干水分，热锅冷油将鱼两面煎至金黄定型。加入姜片、蒜瓣爆香，调入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖和适量清水，水量没过鱼身一半即可。

大火烧开后转中小火焖煮15分钟，期间用勺子将汤汁不断淋在鱼身上。待汤汁浓稠时撒入青蒜段，轻轻晃动锅子让调料均匀裹附鱼身，注意保持鱼形完整。

香煎丁鱼

香煎做法适合追求外酥里嫩口感。丁鱼洗净后完全擦干，表面均匀涂抹少量盐和黑胡椒腌制20分钟。平底锅倒入适量油烧至六成热，鱼身拍薄薄一层淀粉后入锅，中小火煎至两面金黄酥脆。

煎制过程中不要频繁翻动，待一面完全定型后再翻面。出锅前30秒可加入少许黄油增香，挤上柠檬汁解腻。搭配泰式甜辣酱或椒盐蘸食风味更佳。

酸菜丁鱼汤

酸爽开胃的经典做法。准备泡酸菜200克切丝焯水去咸，丁鱼切大块用油煎至表面微黄。另起锅爆香姜蒜，放入酸菜翻炒后加入开水，放入鱼块大火煮5分钟至汤色奶白。

调味只需少量盐和白胡椒粉，起锅前撒香菜末。喜欢辣味可加入泡椒或野山椒提升层次感，注意酸菜本身有咸味需减少盐量。

不同做法对比表

处理丁鱼的小贴士

新鲜丁鱼眼球清澈凸起，鱼鳃呈鲜红色。处理时用厨房剪刀剪去鱼鳍更安全，腹腔内的黑膜要彻底清洗干净。若鱼有土腥味，可用淡盐水浸泡15分钟或涂抹少量醋再冲洗。

冷冻丁鱼需自然解冻，切忌用水泡。烹饪前用姜片或柠檬汁擦拭鱼身，能有效去腥提鲜。鱼身划刀时采用45度斜切，深度至鱼骨为宜，这样既美观又利于受热均匀。