一条鱼怎么做好吃

清蒸鱼的做法

选用新鲜活鱼（如鲈鱼、多宝鱼），重量在500克左右最佳。鱼身两侧划斜刀，便于入味。鱼腹塞入姜片、葱段，表面抹少许盐和料酒，腌制10分钟。

水烧开后上锅蒸，1斤左右的鱼大火蒸8-10分钟。关火后虚蒸2分钟，倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油。撒葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。

红烧鱼的关键步骤

热锅冷油，鱼身擦干水分后煎至两面金黄。加入姜蒜爆香，调入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖，加开水没过鱼身。中火炖煮10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后大火收汁，撒葱花。

酸菜鱼快手版

黑鱼片用盐、淀粉、蛋清抓匀腌制。酸菜切碎炒香，加泡椒、姜片、蒜瓣翻炒，倒入高汤煮沸。鱼骨先下锅煮5分钟，捞出后烫鱼片30秒。连汤倒入碗中，表面放干辣椒、花椒，泼热油。

香煎鱼的技巧

鱼块用厨房纸吸干水分，撒黑胡椒和盐腌制。平底锅烧至冒烟，倒少量油，鱼皮朝下中火煎3分钟。翻面后煎2分钟，挤柠檬汁提鲜。铁锅比不粘锅更容易形成酥脆鱼皮。

鱼汤奶白秘诀

鲫鱼煎至两面金黄后捣碎，加开水大火滚10分钟。过滤鱼渣，汤中加豆腐、白萝卜片再煮5分钟。临出锅前撒白胡椒粉和香菜，汤色浓白的关键是煎鱼后加沸水并保持大火翻滚。